염장을 하면 왜 썩지 않는 것인지 원리가 어떻게 되나요?

Question

보통 식품이나 또는 역사적으로 시신에도 썩는 것을 방지하기 위해 소금을 사용했잖아요? 그런데 왜 소금이 썩는 것을 방지하는 작용을 하는 것인지 그 원리가 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.

염장으로 인한 높은 염도로 미생물의 생존이 어렵기 때문입니다.

미생물은 외투막을 가지고 있지만, 반투공성으로 외부의 염도에 따라 세포 내부에 수분의 출입이 생길 수 있습니다.

소금으로 절인 식품은 높은 염도로 인해 삼투압 현상이 발생, 세포 내부의 수분이 빠져나가며 식품을 상하게 할 수 있는 미생물의 생장이 방해되어 음식물이 상하는 것을 방지합니다.

Answer 2

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

소금은 높은 농도로 사용되면 박테리아의 세포막을 파괴하고 수분을 제거하여 세균의 성장을 억제하는 살균 작용을 발휘할 수 있습니다. 이는 식품이나 시신에 있는 박테리아의 성장을 억제하여 부패를 방지하는 데 도움을 줍니다소금은 저수분 환경을 형성하여 미생물의 성장을 억제합니다. 식품이나 시신에 소금을 사용하면 소금이 주변의 수분을 흡수하여 물의 이동을 억제하고, 이로 인해 미생물의 성장을 억제하는 역할을 합니다. 이는 부패를 방지하고 보존 기간을 연장하는 데 도움이 됩니다.