된장을 만들기 위해서 메주를 말려야 합니다

Question

된장을 만들기 위해서는 메주를 말려야 합니다 그과정에서

메주에곰팡이도 생깁니다 된장은 만들기 시작하면 말린메주를깨끗히 세척은 하지만 곰팡이가 제거가 되나요?그 곰팡이는 몸에 해롭지 않나요?

Answer 1

메주를 말리는 과정에서 곰팡이가 생기는 것은 자연스러운 현상이죠.

이 곰팡이는 메주 속 단백질과 탄수화물을 분해하여 된장의 맛과 향을 더 풍부하게 해주는 역할을 합니다.

그리고 메주에 생기는 대부분의 곰팡이는 인체에 무해합니다. 특히, 된장 발효 과정에서 생성되는 곰팡이는 우리 몸에 유익한 작용을 하는 것으로 알려져 있습니다.

그러나 드물게 일부 곰팡이는 독소를 생성할 수 있습니다. 하지만 메주를 세척하는 과정에서 이런 곰팡이를 포함한 곰팡이의 대부분은 제거됩니다. 또한, 된장을 발효시키는 과정에서 소금물과 햇볕에 노출되면서 곰팡이의 활동이 억제됩니다. 따라서 마지막 된장에 남아있는 곰팡이 성분은 극히 미량이므로 건강에 큰 영향을 미치지 않는 것입니다.

Answer 2

안녕하세요. 이상현 전문가입니다.

메주를 발효시키는 과정에서 곰팡이는 자연스럽게 생기고

대부분 유익균입니다. 물론 유해균도 같이 자랄수는 있습니다.

그래서 주로 소금물세척과 햇빛건조를통해 유해균을 줄여주게됩니다.

감사합니다.

Answer 3

된장을 만들 때 메주에 생기는 곰팡이는 자연 발효 과정에서 흔히 발생하며, 대부분 이로운 곰팡이입니다. 주로 아스페르길루스나 코지 곰팡이가 생기며 이는 된장의 발효를 돕고 깊은 맛을 내는 데 중요합니다. 메주를 물에 씻을 때 표면의 곰팡이와 먼지를 제거하지만, 내부의 유익한 균들은 남아 발효에 기여합니다. 다만 푸른색, 검은색 곰팡이처럼 해로운 곰팡이가 많다면 사용을 피하는 것이 좋습니다.