매운음식을 먹을 때 왜 물보다 우유가 매운 맛을 줄여줄까요?

Question

안녕하세요? 매운 청약고추나, 매운 닭발 등 다양한 매운 음식을 먹을 때 우유를 먹으라고 하잖아요~ 그런데 왜 물보다 우유가 매운맛을 줄여주는 건가요?

Answer 1

안녕하세요.

매운 맛을 유발하는 주된 화합물은 캡사이신입니다. 캡사이신은 고추 등 매운 식물에 존재하는 화합물로, 혀와 입안의 통증 수용체를 자극하여 매운 맛을 느끼게 합니다. 우유는 여러 가지 이유로 캡사이신의 매운 맛을 효과적으로 중화시킬 수 있습니다. 우유에는 지방이 포함되어 있고, 지방은 소수성 물질로 소수성인 캡사이신을 녹여 제거하는 데 효과적입니다. 또 우유에 포함된 카제인이란 단백질은 캡사이신 분자와 결합하여 이를 중화시키는 역할을 합니다. 카제인은 일종의 세제처럼 작용하여, 캡사이신 분자를 감싸고 제거합니다.

Answer 2

안녕하세요. 이원영 전문가입니다.

매운맛을 줄여 주는 것은 물보다 우유가 매우 효과적입니다. 갭사이신은 매운맛을 내는 데 , 우유에 단백질 성분이 갭사이신을 중화하여 입안의 매운 맛을 빠르게 씻어낼 수 있습니다.

Answer 3

안녕하세요. 정철 박사입니다.

매운맛을 내는 성분은 유용성입니다 이 성분이 물에는 잘 안 씻기기 때문인데 우유는 지방성분이 들어있어 물보다 더 잘 씻어내기 때문입니다