생활
고기를 맛있게 구워먹기 위해 숯을 자주 사용하는데, 숯으로 고기를 구우면 고기성질이 어떻게 달라지나요?
자주 먹는 고기를 구워먹는 방법이 여러가지가 있는데, 철판에 구워먹거나, 숯으로 많이 구워먹는데
숯으로 구워먹게 되면 고기성질이 어떻게 변화가 일어나서 사람 입맛에 더 좋은지 궁금합니다.
1개의 답변이 있어요!
숯으로 고기를 굽게되면 직화로 인한 마이야르 반응이 펜등에 구울때보다 더욱 활발히 일어나며
참나무숯의 연기가 고기를 훈연해주어 향또한 좋아지고 숯의 원적외선이 방출되어 고기의 맛에 이로운효과를 준다고 알려져있습니다.
그렇게 맛을보면 직화로 인한 불맛과 함께 은은한 숯향이 기분좋게 입안에 퍼지면서 살살 녹아들어가는 고기맛이 숯불구이의 특징이죠.