카페인 없이 먹을수 있는 대체커피가 무엇인가요?

커피시장에서 디카페인을 넘어 아예 커피가 없는 대체커피가 부각되고 있다는데 어떻게 커피없는 커피가 커피의 향과 커피맛을 내게 하는지 그럼 대체커피의 주원료는 무엇인지 궁금합니다.