학문
복어의 독이 있는 부위이고 반드시 제거해야 할 부위가 어디인가요?
복어는 독이 있기에 요리를 하려면 특별히 자격즈을 따야 한다고 하던데요.
독이 들어 있어서 반드시 제거해야 할 부위가 어디인가요?
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복어의 종에 따라 다르긴 하지만, 특히 난소나 간, 내장, 정소 등의 부위에 독이 집중되어 있습니다.
난소인 알은 독성이 가장 강한 부위 중 하나이며 간도 난소와 마찬가지로 매우 강한 독을 가지고 있고 전반적인 내장에도 독이 포함되어 있을 뿐만 아니라 수컷의 생식기인 정소의 경우 일부 종에서는 독성이 있을 수 있습니다.
복어에서 반드시 제거해야 할 독이 있는 부위는 간, 알, 내장, 피부, 눈, 피 등입니다. 이 중 특히 간과 알에는 맹독성 물질인 테트로도톡신이 고농도로 존재하여 섭취 시 치명적일 수 있기 때문에 전문 자격을 갖춘 조리사만이 조리할 수 있으며, 허가받지 않은 일반인이 손질하거나 섭취하는 것은 법적으로도 금지되어 있습니다.
안녕하세요. 박창민 수의사입니다. 복어에서 반드시 제거해야하는 독성 부위로는 간, 난소 및 정소, 눈, 아가미, 피부, 내장류 등이 있습니다. 감사합니다.