염지(소금처리) 된 식품이 유통기한이 긴 이유가 뭔가요?

왜 염지처리된 식품은 일반 식품에 비해 유통기한이 길어지는 건가요?

소금이 무슨 일을 해줘서 염지 처리를 하면 그렇게 되는건가요?

염지 처리가 된 음식에 쓰이는 소금은 일반소금이 아닌건가요?