된장과 고추장은 발효 식품이라고 하는데, 어떤 성분이 우리 몸에 이로운지 궁금합니다.
한국인들의 대표음식으로 된장과 고추장이 있는데요
된장과 고추장은 발효 식품이라고 하는데, 어떤 성분이 우리 몸에 이로운지 궁금합니다.
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
된장과 고추장은 한국의 대표적인 발효 식품으로, 다양한 건강상 이점을 제공합니다.
된장의 유익한 성분으로 이소플라본은 암 예방에 도움을 줄 수 있는 항산화 물질입니다. 또한 펩타이드와 페놀 화합물은 항산화 효과를 제공하여 활성산소를 제거하고 노화를 억제합니다.
식이섬유소도 있어 비만과 변비 예방에 효과적이며 소화기 건강을 돕습니다.
고추장의 유익한 성분으로 캡사이신은 지방 분해를 촉진하고 에너지 대사를 향상시켜 다이어트에 도움이 됩니다. 비타민 C도 있어 강력한 항산화 작용을 하며, 조리 과정 중에도 손실이 적습니다.
안녕하세요. 이원영 전문가입니다.
된장과 고추장 모두 발효 과정에서 유산균을 비롯한 유익균이 증가하며, 장내 미생물 균형을 개선하고 소화 기능을 돕는 효과가 있습니다. 또한, 항산화 물질이 풍부해 노화 방지와 면역력 증진에 도움이 되며, 혈액 순환과 콜레스테롤 개선에도 긍정적인 영향을 줍니다.
된장에 단백질, 아미노산, 사포닌, 이소플라본, 리놀레산, 효소 등이 있고
고추장에 캡사이신, 비타민 b, 항산화물질, 유산균 등이 있습니다.
안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.
대표적인 발효식품이 된장과 고추장 입니다. 김치도 우리나라의 대표적인 발효식품 중의 하나 입니다.
하지만 이러한 발효식품은 장기가 숙성을 위해 상하지 않도록 소금간을 강하게 하는 경향이 있습니다. 그렇다보니 높은 나트륨 농도로 걱정을 하는 사람도 많고 요즘 나오는 장 류 들은 이러한 내용을 의식하여 간이 약한 경우가 많습니다.
발효식품의 경우 오랜 시간 숙성하는 과정을 통해 미생물에 의해 작게 분해가 된 상태이기 때문에 최초 형태보다 소화하는데 더 쉽습니다.
또한 발효를 통해 유산균이 늘어나게 되어 체내에 들어가게 되면 장속으로 들어가 유해균을 억제하고 소화를 도와줄 수 있습니다
또한 발효를 통해 최초 물질에는 없던 새로운 물질이 생겨나게 됩니다. 예를 들어 청국장 같은 경우에는 발효후에 끈적거리는 실 형태가 생겨나는데 이는 낫토키아제 효소라고 하는데 혈전을 분해하는 효과를 가지는 새로운 물질이 생겨나게 됩니다.
그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)