학문
팜유 또는 코코넛오일로 치즈를 만들면 트랜스지방이
팜유 또는 코코넛오일로 만든 치즈가 있던데
팜유 또는 코코넛오일로 치즈를 만들면 트랜스 지방이 생성되나요?
(무조건 수소가 첨가 되나요?)
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안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
팜유나 코코넛오일로 치즈를 만들 때, 트랜스지방이 반드시 생성되는 것은 아닙니다. 트랜스지방은 주로 액체 상태의 불포화지방을 고체로 만들기 위해 수소를 첨가하는 경화 과정에서 생성됩니다.
따라서, 수소 첨가 없이 팜유나 코코넛오일을 사용한다면 트랜스지방이 생성되지 않습니다. 코코넛오일은 자연적으로 트랜스지방을 포함하지 않는 것으로 알려져 있습니다.
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