도미회에 뜨거운 물을 붇는 이유?

Question

가끔 회를 뜨는 걸 보면요

생선위에다가 뜨거운 물을 붇는데

그러면 회가 익잖아요..?

회는 날로 먹는건데 왜 그러는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 거북이놔두루미입니다.

이는 뜨거운 물로 인한 열이 횟감의 살 속에까지 퍼져서 회가 익는 것을 방지하고 횟감의 육질을 탱글탱글하게 만들어주는 역할을 합니다.

Answer 2

안녕하세요. 안정액입니다.

껍질을 데치는 방식을 마스카와라고 합니다.

데친 후 껍질의 모습이 소나무 껍질 같다고 해서 붙여진 이름이고 정식 명칭은 다이노 마스카와(鯛の松皮)입니다.

마스카와를 하면 식감이 좋아지고 껍질의 쫀득함 상승과 지방의 은은함이 배가 되어 맛이 좋아지기에 쓰는 방법입니다.

Answer 3

유비끼 라고 쳐 보시면 자세히 나올텐데...

생선살까지 전체적으로 다 익히는 것이 아니라

참돔의 껍질 부분만 살짝 익혀서 껍질의 식감을 제대로 느끼기 위함 입니다^^