참돔 껍질에 뜨거운 물을 부어 숙회를 하는 이유

Question

일식집이나 횟집에 가서 참돔회를 먹을경우 참돔껍질에 뜨거운 물을 부어 숙회를 해서 먹는대요.

무슨이유로 참돔 껍질에 뜨거운 물을부어 숙회를 하는지 그이유가 무엇 때문인지요.

Answer 1

안녕하세요. 고상한호아친123입니다.

일본 횟집 혹은 일본의 초밥집에서 쓰이는 기술로

참돔 껍질을 뜨거운 물을 붓는 등의 행위를 하는 것은

참돔 껍질 바로 밑에 있는 지방질을 살짝 녹여서 더 진한 맛을 얻기 위함입니다.