치킨을 먹을때 뼈쪽에 시뻘겋게 된건 왜 그런걸까요?

Question

치킨을 무척 좋아하는데요~ 가끔 치킨을 먹다보면 뼈 근처에 살이 안익은 것처럼 빨갛더라고요

근데 또 생살이면 잘 안찢어지는데 찢으면 익은살처럼 잘 찢어집니다.

그러면 그 빨갛게 된건 왜그런걸까요?

Answer 1

치킨을 튀길 때 기름의 온도가 너무 높아 뼈 부분이 과도하게 익어서 그렇습니다. 뼈 부분은 살보다 단단하고 치밀해서 열전달이 더 잘 되기 때문에 쉽게 타버리게 됩니다.치킨을 오랫동안 조리하면 뼈에 있는 철분 성분이 산화되면서 붉은 색을 띠게 됩니다. 이는 정상적인 현상이며 안전하게 먹을 수 있습니다. 다만 지나치게 붉은 경우에는 튀김 온도나 시간이 적절하지 않았을 가능성이 있습니다.

Answer 2

치킨을 먹을 때 뼈 근처에 붉은색을 발견하는 경우가 종종 있는데, 이는 반드시 날고기라는 뜻은 아닙니다. 이 현상은 주로 저장 과정에서 발생하는 것으로, 신선한 치킨을 냉동 상태에서 빨리 해동하지 못하면 뼈 주위의 골수에서 혈액 성분이 고기 쪽으로 스며들어 붉은 색을 띠게 됩니다. 이는 특히 젊은 닭에서 자주 발생하며, 닭이 완전히 익었을 때에도 붉은 색을 보일 수 있습니다. 하지만, 음식의 안전성을 위해 고기가 충분히 익었는지 확인하는 것이 중요합니다. 궁금증이 풀리셨길 바랍니다!

Answer 3

안녕하세요. 산에서 내려온 딱따구리입니다.해당질문에 답변드리겠습니다.

결론부터 말하자면 덜 익은 것이 아니며, 먹어도 건강에 문제가 없다고해요

닭고기 살이 붉게 보이는 현상은 '핑킹현상'으로, 닭고기에 포함된 단백질 성분인 미오글로빈(Myoglobin)이 열과 산소를 만나 반응하면서 산화돼 붉게 변한다고 합니다.