사과를 이용한 프랑스의 대표적인 디저트인 타르트 타탱은 어떻게 만들어 지나요?
안녕하세요
사과를 이용한 대표적인 프랑스 디저트인 타르트 타탱은 어떻게 만들어 지나요? 그리고 어떤 특징을 가지고 있나요???
레시피는 조금씩 차이가 있지만 보통 제작으로 알려진 순서는 다음과 같습니다.
타르트지 만들기:
밀가루, 설탕, 소금을 볼에 넣고 섞습니다.
차가운 버터를 작게 깍둑썰기 하여 넣고, 스크래퍼나 손으로 버터를 잘게 부수면서 밀가루와 섞습니다.
차가운 물을 조금씩 넣으면서 반죽을 한 덩어리로 뭉칩니다.
반죽을 납작하게 눌러 랩으로 감싼 후 냉장고에서 30분 동안 휴지시킵니다.
휴지시킨 반죽을 밀대로 밀어 원형 틀보다 조금 더 크게 펴줍니다.
사과 필링 만들기:
사과는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 4등분 합니다.
두꺼운 팬에 설탕을 넣고 중불에서 카라멜 색이 날 때까지 끓입니다.
카라멜 색이 나면 버터를 넣고 녹입니다.
사과를 넣고 약불에서 사과가 부드러워질 때까지 졸입니다.
선택 사항으로 시나몬 파우더를 넣습니다.
타르트 굽기:
원형 팬에 사과 필링을 넣고 그 위에 타르트지를 덮습니다.
180도로 예열된 오븐에서 30분~40분 동안 굽습니다.
타르트가 식으면 접시를 덮고 뒤집어서 타르트 타탱을 완성합니다.
이상입니다.
타르트 타탱은
카라멜화 된 사과와
바삭한 페스츄리 로 구성된 디저트로
프랑스 전통이면서 고급 디저트에 속합니다.
카라멜화된 사과를 위해
버터/설탕을 넣은 프라이팬에서 녹인다음 카라멜화 될때까지 젓고
거기 사과를 넣고 중불에서 7붅어도 졸여서 사과가 살짝 뭉근해질때까지 젓습니다.
그리고
크러스트 반죽을 만들고
오븐용 팬에 카라멜화된 사과를 우선 배열하고
준비한 크러스트 반죽을 사과위에 덮고
가장자리는 안족으로 여며서 사과를 감싸줍니다.
굽는법은
우선 오븐을 예열하고
온도는 약 190도 쯤에서 30분정도 구워
크러스트가 노릇노릇해지면 끝입니다.
오븐에서 꺼내면
일단 10분정도 식히고
접시에 조심해서 뒤집어 냅니다.
그래야 크러스트가 아래로, 카라멜화된 사과가 위로 가게 되지요