집에서 생선을 구울 때 냄새가 너무 많이 나는데 냄새를 최대한 안나게 요리를 하는 방법은 없나요?

Question

안녕하세요. 온화한돌고래유니파파입니다.

집에서 생선을 구울 때 냄새가 너무 많이 나는데 냄새를 최대한 안나게 요리를 하는 방법은 없는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요 한가한베짱이 251입니다. 생선은 살아 있을 때는 냄새가 나지 않지만 생선이 죽고 나면 TMA 트리메틸아민 성분 때문에 냄새가 나는데 이는 삼투조절을 위한 성분인 TMAO가 생선이 죽은 후 TMA 바뀌는데 이게 바로 비린내

가스 라고 합니다. 이 냄새 제거하는 게 비린내가 적게 나는데 생선을 굽기 전에 물에 씻기 우유에 담그기, 염기성

물질인 TMA를 레몬이나 식초 등의 산성 물질로 중화시키기 등의 방법으로 생선 구울 때 냄새를 제거 할 수 있다고

합니다.

Answer 2

물고기를 요리하는 경우에 냄새가 나지 않게 하는 방법에 대해서 물어보는 질문입니다. 이에 대해서 대답을 드리겠습니다. 조리 시에는 후라이팬 대신 오븐을 사용해보는 것도 좋은 방법입니다. 오븐은 생선에서 나오는 냄새를 덜 퍼지게 하며, 고온에서 구워도 비교적 냄새가 덜 납니다. 오븐에서 조리할 때는 팬에 알루미늄 호일을 덮어주는 것도 도움이 됩니다. 이는 냄새를 흡수하고 외부로 퍼지는 것을 방지합니다.

생선을 조리하는 동안 환기를 잘하는 것도 중요합니다. 주방의 창문을 열거나, 주방 팬을 가동하여 공기 순환을 원활히 하여 냄새가 집안에 남지 않도록 합니다. 이런 것을 조금만 지키면 쉽게 냄새가 나지 않습니다. 이를 참고하길 바랍니다.