김치가 발효되는 과정과 유산균의 종류는 무엇인지 궁금해요.

2024. 03. 14. 09:19

한국사람이라면 김치 없으면 밥을 먹기 힘들 정도로

김치는 한국인과 뗄레야 뗄수 없는 음식인 거 같아요.

김치냉장고가 보급되면서 김치를 맛있고 영양가있게

먹을 수 있는데요. 다른 음식에 비해 부패하지않고 발효가 되는 게 신기한데

김치유산균이 몸에 좋다고 하던데 어떤 균인가요?


총 7개의 답변이 있어요.

안녕하세요. 이형민 과학전문가입니다.

김치는 유산균 종류는 아주 다양하다고 합니다. 젖산 발효를 하기때문에 김치가 점점 신맛이 난다고 합니다

2024. 03. 16. 11:22
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    매드맨포스트

    안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.

    김치는 한국인들에게 매우 중요한 음식이라고 할 수 있습니다. 김치는 한국인들의 식탁에서 빠지지 않는 음식으로 한국인들에게는 김치 없이는 밥을 먹기 힘들 정도로 중요한 음식입니다.

    김치는 냉장고가 보급되기 전까지는 매우 부패하기 쉬운 음식이었습니다. 하지만 김치냉장고가 보급되면서 김치를 맛있고 영양가 있게 먹을 수 있게 되었습니다. 김치는 발효되는 과정을 거치면서 매우 맛있고 건강에 좋은 음식이 되는데요. 그 중에서도 김치유산균이 몸에 좋다고 알려져 있습니다.

    김치유산균은 김치를 발효시키는 과정에서 생기는 균으로 주로 락토바실러스균과 레우코노스톡균이 포함되어 있습니다. 이 균들은 우리 몸에 좋은 영향을 미치는데 우리 몸 속에 있는 유해균들을 제거하고 유익한 균들을 증식시켜 우리 몸의 면역력을 높여주는 역할을 합니다.

    김치가 발효되는 과정은 김치를 만드는 방법에 따라 다소 차이가 있을 수 있지만 대체로는 김치를 만든 후 락토바실러스균과 레우코노스톡균이 발효되는 과정을 거치게 됩니다. 이 과정에서 발생하는 유산균들이 우리 몸에 좋은 영향을 미치게 되는 것입니다.

    따라서 김치를 먹으면서 김치유산균을 함께 섭취하게 되면 우리 몸의 건강에 매우 좋은 영향을 미칠 수 있습니다. 김치는 매우 맛있고 건강에 좋은 음식이니 꼭 매일 꾸준히 섭취하시는 것을 추천드립니다. 감사합니다.

    도움이 되셨다면 아래 추천과 좋아요 부탁드립니다.

    2024. 03. 15. 14:12
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      안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.

      김치의 발효는 유산균에 의한 젖산발효현상이라 할 수 있으며 젖산발효에 의해 낮아진 pH로 인해 유산균을 제외한 유해균의 생성을 억제시켜 장건강에 많은 도움을 줍니다

      2024. 03. 14. 13:25
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        안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.

        김치는 한국인의 식생활에서 중요한 음식입니다

        김치의 특징 중 하나는 발효 과정입니다

        발효를 통해 유산균이 생겨납니다

        이 유산균은 김치의 맛과 보존을 돕습니다

        김치 유산균은 여러 종류의 미생물로 이루어져 있습니다

        이들 중 대표적인 것은 락토바실러스 속입니다

        이 미생물들은 김치의 특유의 맛과 향을 발달시킵니다

        또한 유해 미생물의 증식을 억제합니다

        김치유산균은 소화와 면역 기능에 긍정적인 영향을 미칩니다

        건강한 장내 환경을 유지하는 데 도움을 줍니다

        김치유산균은 프로바이오틱스의 일종으로 분류됩니다

        김치를 발효시키는 과정에서 이 유산균들이

        자연적으로 생깁니다

        김치냉장고는 이 발효 과정을

        최적의 온도에서 일어나도록 합니다

        이로 인해 김치는 장기간 맛과 영양을 유지합니다

        요약하면 김치 유산균은 건강에 이롭고

        발효에 중요한 역할을 합니다

        답변이 마음에 드신다면 좋아요와 추천을 부탁드립니다

        2024. 03. 14. 10:58
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          안녕하세요. 이충흔 과학전문가입니다.

          김치는 배추, 무, 고추, 젓갈, 마늘 등 다양한 원료가 들어간 음식으로, 이러한 원료들이 배합되고 유산균발효가 되는 음식입니다. 김치 발효를 하는 유산균은 락토바실러스(Lactobacilus) 속, 류코노스톡(Leuconostoc) 속, 웨이셀라(Weisela) 속 유산균입니다. 김치의 유산균은 대체로 온도가 낮으면 수명이 길어지고, 높을수록 짧아집니다. 잘 숙성된 김치의 유산균 수는 1g 당 10억 마리 정도로 요구르트 균수와 비슷하다고 합니다. 김치 유산균은 다양한 건강 기능을 가지며, 유익한 세균 증식을 촉진하고 면역 체계를 강화하며, 비타민 합성, 암 발생 억제, 콜레스테롤 저하에도 기여합니다.

          2024. 03. 14. 10:57
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            안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

            배추와 각종 야채를 소금에 절인 후 틀어주고, 발효를 돕기 위해 갓 또는 새우젓, 고춧가루 등을 함께 넣습니다.유산균이 균열의 색소가 발효를 돕고, 마이콘세미아, 로토코커스 등의 유산균이 발효를 이끌어낸다. 발효 과정을 거치면서 유산균이 배양되고, pH가 낮아지면서 김치가 맛있게 발효됩니다.

            2024. 03. 14. 09:31
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              안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.

              김치의 발효에 관여하는 주요 발효균은 류코노스톡, 웨이셀라, 락토바실러스 라고 하는 총 3가지 균이 존재합니다.

              감사합니다.

              2024. 03. 14. 09:21
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