셰프들이 말하는 음식의 밸런스가 좋다는 말에 대해서 알려주세요.

Question

티비에 나오는 셰프들이 어떤 음식을 먹어 보고 밸런스가 참 좋다는 이야기를 할 때가 있잖아요.

여기서 말하는 밸런스라는 게 무엇을 말하는 건가요?

Answer 1

음식의 밸런스는 셰프들이 자주 강조하는 개념으로, 한 접시 또는 한 코스, 나아가 전체 식사에서 다양한 요소들이 조화롭고 균형 있게 어우러지는 상태를 의미합니다. 이 밸런스는 단순히 맛뿐 아니라 식감, 영양, 색감, 플레이팅 등 음식의 모든 측면에 적용됩니다

Answer 2

안성재 셰프가 얘기하듯 익힘의 정도가 좋고 간이 잘맞으며 메인음식과 그 안에 들어가는 재료의 조화 등이 좋다는 말 같습니다 즉 맛있다는 거죠

Answer 3

셰프들이 밸런스가 좋다고 하는 건 음식의 여러 요소들이 잘 조화되어 있다능 뜻입니다.

기본 맛들이 조화롭게 섞여 있는가를 우선적으로 봅니다.

각각의 맛들이 살짝씩 느껴지면서 전체적으로 어우리지는 상태이구요.

여러 식감이 적절하게 섞여 있는 것도 포함합니다.

향신료나 소스 등의 맛이 주재료의 맛을 가리지 않고 잘 어우러지는 것도 포함하구요.

디저트 등에서는 온도의 조화도 따지는 경우도 있습니다.

결국 밸런스가 좋다는 것은 맛, 식감, 온도, 향 같은 것들이 부드럽게 연결이 되고 어느 하나가 튀지 않고 전체적으로 먹었을 때 과하거나 부족한 것이 없고 딱 좋다는 느낌을 주는 것을 말합니다.