과일 쥬스를 얼리면 왜 바닥에 단맛이 몰리는건가요?

과일 쥬스를 얼리면 위는 맛이 별로없는데

과일 쥬스통 바닥에 단맛이 몰리더라고요.

왜 바닥에 단맛이 몰리는지 이유 알려주시면 감사합니다.