올리브 기름의 발연점, 즉 끓고 연기가 나는 온도입니다 올리브유는 발연점이 섭씨 180도라고 합니다 우리 물이 끓는 온도가 섭씨 100도이니까 180도면 상당히 높은 것이죠 그러나 다른 식용 기름에 비해서는 낮은 것입니다 올리브유를 사용해서 요리를 할 때 180도에서 209도가 되면 약간 연기가 날 수가 있습니다 그때는 요리를 중단해야 합니다 보통 가정에서 요리할 때 그렇게 높게 올라가지는 않으니까 크게 염려할 건 없습니다만 무한정으로 과열시키면은 올리브유가 타서 연기가 나고 까만 끄름이 나서 요리를 망칠 수 있습니다
