식재료의 따뜻한 성질과 찬 성질은 무엇으로 어떻게 구분 하나요?

식재료 중 어떤것은 따뜻한 성질이 있고, 또 어떤것은 찬 성질이 있다고 하는데 무엇으로 구분하는지 궁금하구요, 찬 성질의 식재료를 먹으면 해롭나요?