르방은 어떻게 만들 수 있나요? 궁금해요

Question

사워도우 빵을 좋아해서 자주 찾아보는데… 만드시는 분들 보니까 르방이란걸 키워서 만드시더라구요?! 근데 도무지 감이 안와요…. 르방은 정확히 뭐고 어떤 역할을 해주나요?! 그리고 어떻게 만들고 키우는건가요?!

Answer 1

이스트와 같은 역할을 하는 것으로

밀가루와 물만을 이용하여 발효종을 배양하는 것입니다.

천연 균들에 의해 밀가루가 소화하기 쉬운 상태로 분해되는데 그 과정에서 생성된 가스가 빵을 부풀게 해 주는 것이죠.

이스트를 활용한 것보다 소화가 잘 되고 더부룩함이 없언

건강한 빵으로 많이 소개됩니다.