파스타를 만들 때에 플럼베, 만테까레라는 용어는 어떤 기술을 의미하나요?

Question

어떤 파스타 요리사가

레시피를 설명하면서 플럼베해랴, 만테까레 해라 이렇게 말하던데

이런 플럼베나 만테까레라는 용어는 어떤 동작, 기술을 의미하나요?

Answer 1

질문하신 플럼베와 만테까레는 요리 기술 중에 하나입니다.

플럼베는 조리 중인 음식에 알코올을 도수 높은 술을 넣고 알코올을 태워 날리는 것이고

만테까레라는 것은 휘저어서 크림처럼 만들다는 것입니다.