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🍲 차완무시(茶碗蒸し)
**차완무시(茶碗蒸し)**는
일본식 고급 계란찜 요리입니다.
한국의 계란찜보다 훨씬 부드러운 푸딩같은 식감이 특징이며, 다시(육수) + 계란 + 해산물·버섯을 넣어 찻잔이나 작은 그릇에 쪄서 만드는 요리입니다.
이 요리는 일본 가이세키 요리나 고급 일식집에서 전채요리로 많이 나옵니다.
정호영 셰프도 방송에서 여러 번 소개했는데, 일본에서 요리 수련할 때 배운 정통 일본 요리 중 하나입니다.
🥚 차완무시 특징
일본식 부드러운 계란 커스터드
다시 육수로 감칠맛
작은 그릇에 재료를 넣고 찜
푸딩처럼 흔들리는 식감
물 거의 없음 다시 육수 많이 사용
재료 단순 해산물·버섯 등
🥢 정호영 셰프 스타일 차완무시 재료는
기본 베이스
계란
다시육수 (가쓰오부시 + 다시마)
간장
미림
소금
들어가는 재료
대표적으로 해산물(새우/게살/조개/관자)
버섯(표고버섯/느타리버섯)
은행,미츠바(일본 미나리)
당근,닭고기,어묵,유부 입니다
⭐ 맛의 핵심 포인트
1️⃣ 거품 제거
→ 체에 꼭 걸러야 매끈
2️⃣ 온도 낮게 찜
→ 끓으면 구멍 생김
3️⃣ 다시 육수 맛
→ 감칠맛 핵심
💡 참고
정호영 셰프는 방송에서 트러플 차완무시 / 전복 차완무시 / 우니 차완무시 같은 고급 버전도 자주 만듭니다^^
