3월 제철인 주꾸미를 마트에서 사 왔는데 질기지 않게 데치는 법과 맛있는 양념 비결이 뭔가요?

Question

봄철 기운을 돋우려고 시장에서 싱싱한 주꾸미를 사 왔습니다. 집에서 볶음 요리를 하려고 하는데, 매번 제가 하면 살이 너무 질겨지거나 물이 많이 나와서 고민이네요. 식당에서 파는 것처럼 탱글탱글한 식감을 유지하며 데치는 시간이나, 비린내를 확실히 잡으면서 감칠맛을 내는 양념장 황금 레시피가 있다면 고수님들의 비법 공유 부탁드립니다

Answer 1

주꾸미에 밀가루 2큰술과 소금 1큰술을 넣고 빨래하듯 빡빡 문지른 뒤 흐르는 물에 3~4번 헹궈주시고 주꾸미를 바로 볶으면 수분이 빠져나와 국물이 흥건해지고 살이 질겨집니다. 살짝 데쳐서 수분을 1차로 빼주는 것이 좋고 끓는 물에 30초 내외로 아주 짧게 데칩니다. 그리고 물이 끓을 때 맛술 1큰술을 넣고 데치면 남은 비린내까지 싹 잡힙니다. 추가로 데친 주꾸미는 바로 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짜주면 식감이 살아납니다.

Answer 2

일단 밀가루로 빡빡 밀어서 끈적임을 없에고요

그다음 굵은 소름으로 한번더 조물조물해서 헹굽니다

데칠때는 물에 설탕 한스푼 넣어서 끓으면

낚지를다리부터 넣어주세요 20~30초가 적당 합니다

그리고 양재기에 얼음 덩어리랑 물을 받아서

낚지를 거기에 담가놓습니다 5분정도 그러면 탱글해지고

소쿠리에 넣어서 물이 완전 빠질때까지 냉장실에 넣어놓았다가

볶으시면 안질깁니다