고추장은 담그고 난후 어느 정도 시간이 지나야 고추장 맛이 좋아 지게 될까요?

Question

시골에서 어머니께서 고추장이나 간장을 손수 담가 항아리에 넣어 숙성을 시키는 모습을 어릴적 많이 보면 자라왔습니다. 고추장을 처음 담갔을때는 고추장 맛이 텁텁하고 별로 맛있지도 않더라구요. 어머니 께서는 고추장과 간장은 항아 리에서 어느 정도 숙성이 되야 고추장 본연의 맛이 살아 난다고 하시더라구요. 혹시 고추장이나 간장은 항아리에서 어느 정도 숙성이 되야 맛이 좋아 지게 되나요?

Answer 1

고추장은 보통 담근 후 최소 1-3개월은 지나면 맛이 풀리고 6개월 이상 숙성되면 깊은 감칠맛이 살아납니다. 간장은 6개월~1년 정도 숙성해야 풍미가 좋아집니다. 온도/햇빛/항아리 관리에 따라 차이가 있으나 시간이 지날수록 짠맛은 부드러워지고 맛이 조화롭게 변합니다.