생활
왜 참치는 다른 생선이랑 다르게 속이 빨간색인가요?
다른 생선들은 다 희거나 그러던데 왜 참치만 빨간색인건가요? 훈제된 것은 뭐 입혀서 주황색이라고 쳐도 그렇게 색이 두드러질 정도로 피가 많은건가요?
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참치가 빨간색인 이유는 참치의 근육에 있는 미오글로빈이라는 단백질 때문입니다. 미오글로빈은 산소를 저장하는 역할을 하는데, 이 단백질이 많을수록 빨간색을 띱니다. 참치는 빠르게 헤엄치는 생선이라 많은 산소를 필요로 하며, 이를 위해 미오글로빈이 많이 포함된 근육을 가지고 있습니다. 반면, 다른 생선들은 주로 느리게 헤엄치기 때문에 미오글로빈이 적어 근육이 희거나 연한 색을 보입니다.