감자 옹심이 만들때 쫀득해지는법 알려주세요~

Question

오랜만에 휴가라서 감자 옹심이를 집에서 만들어볼려는데 그 음식점의 쫀득한 맛을 어떻게 살려야 될까요?정말 궁금합니다~음식고수님들 있으시면 알려주세요~들어가야 되는 재료도 알려주세요~

Answer 1

감자 옹심이는 생감자를 갈아서 면보에 짠 다음

감자 건더기와 물을 분리 시켜 줍니다.

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감자에서 나온 물을 30분 정도 놔두면 바닥에 하얀 녹말이 가라앉는데요

옹심이 만들 때 중요한 포인트가 됩니다.

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윗물은 버리고, 아래 가라 앉은 녹말을 떠서 감자 건더기에 섞어주세요.

감자 녹말을 넣고 익히면 반죽이 훨씬 더 쫀득해요

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감자에 싹이 많이 나고 물렁하면 녹말이 많이 안나올 수도 있으니

그럴 때는 시판용 감자 전분을 넣고 반죽을 만들어 주세요

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옹심이는 멸치 육수를 넣고 만들면 감칠맛이 납니다.

당근과 애호박도 조금 채썰어 넣고, 마지막에 파를 넣으면 됩니다.

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둥글게 만든 옹심이는 육수가 끓을 때 넣어야 안풀어지니 참고하세요

Answer 2

1. 감자는 흐르는 물로 씻은 후 껍질을 깨끗하게 제거해 줍니다. 감자의 주성분은 전분이지만 칼륨과 무기질이 풍부하며 당뇨병 예방에 도움을 주고 기미 방지와 미백에도 효과가 있다고 합니다.

2. 감자를 강판에 갈아줍니다.

3. 감자르르 베보자기나 면보를 이용해 꼭 짜 줍니다.

4. 감자 수분은 3분에서 5분 정도 지난 후 윗물만 따라냅니다. 그러면 하얀 앙금만 남게 되요. 옹심이의 쫄깃한 식감의 비결이 여기에 있습니다.

5. 감자 건더기에 앙금과 소금을 조금 넣고 골고루 섞어서 동글동글한 모양으로 새알심을 만들어줍니다.

Answer 3

감자 옹심이 만드실때 생감자를 갈아서 면포에 걸러주세요!

짜낸 감자건더기를 볼에 담아두시고 짜낸 물은 잠시 두시면 감자전분이 아래 가라앉고 맑은물이 위로 떠요.

그때 물 따라 버리시고 가라앉은 전분만 사용하시면 됩니다.

물기 짜낸 건더기에 가라앉은 전분 섞어 반죽하시면 더 쫄깃하고 맛있어요.

맛있게 해드시고, 좋은하룩 되세요!