잘 발효된 김치에는 다양한 종류의 유익한 유산균이 존재하지만, 정확한 종류의 수를 특정하기는 어렵습니다. 김치의 종류, 재료, 발효 온도 및 시간 등에 따라 유산균의 종류와 수가 크게 달라지기 때문입니다. 일반적으로 락토바실러스(Lactobacillus) 속의 여러 종류 (예: L. plantarum, L. brevis, L. kimchii 등) 와 류코노스톡(Leuconostoc) 속 등이 주로 발견되며, 김치의 발효 단계에 따라 우점종이 변화합니다. 따라서 특정 숫자를 제시하기 보다는, 다양하고 풍부한 유산균 군집이 잘 발효된 김치의 특징이라고 말하는 것이 더 정확합니다.