카페인 성분도 특유의 맛이라는 것이 존재하고 칼로리도 있나요?

Question

제로 음료를 마시다가 그 재료 음료에서 제로 카페인이 추가된 것을 마셔봤습니다

그런데 카페인이 빠져서 맛에서는 차이가 없을 줄 알았으나

맛에서도 차이가 많이 나더라구요

카페인도 기본적으로 특유의 맛이라는 것이 존재하는 것인가요?

그리고 카페인도 칼로리라는 것이 있는지도 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

카페인은 특유의 쓴맛을 가지고 있어 음료에서 빠졌을 때 맛의 차이가 느껴질 수 있습니다. 카페인의 쓴맛은 화학적으로 복잡한 물질들이 합쳐져 만들어지며, 이는 음료의 전체적인 맛에 영향을 미칩니다. 또한 카페인 자체는 칼로리가 거의 없지만, 카페인을 포함한 음료가 다른 첨가물(당, 인공감미료 등)을 포함할 수 있어 칼로리가 달라질 수 있다고 알려져 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.

카페인은 기본적으로 칼로리가 없는 성분입니다. 우리가 흔히 말하는 탄수화물, 단백질, 지방처럼 체내에서 에너지원으로 쓰이지 않아서 영양학적으로 열량은 0kcal로 보시면 되겠습니다.

따라서 카페인 자체가 음료 칼로리에 영향을 주는 일은 없겠습니다. 하지만 카페인은 분자의 구조상 쓴맛을 내는 알칼로이드로 미량만 들어가게 되도 혀의 쓴맛 수용체를 자극하게 됩니다.

커피, 에너지 음료, 홍차에 카페인이 들어있을 때는 특유의 깊은 쓴맛, 잔향이 생기는 이유가 여기에 있답니다. 제로 음료에서 카페인을 뺀 제품을 마셨을 때 풍미가 달라지는 건 바로 이 쓴맛이 빠졌기 때문입니다.

단순히 단맛과 탄산감으로만 이뤄진 음료와 카페인의 쓴맛이 더해져서 균형 잡힌 음료는 미묘한 차이를 주게되요. 이렇게 카페인은 칼로리는 전혀 없다만 맛에는 분명히 영향을 주는 성분이 되겠습니다.

참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.