물이 차가워져서 고체가 될 때 물 분자들은 서로를 붙잡기 위해 수소 결합이라는 것을 합니다. 이때 분자들이 가장 안정적으로 에너지를 낮추며 결합하려다 보니 자연스럽게 빈 공간이 있는 육각형의 격자 구조를 형성하게 됩니다. 다만 액체일 때는 완전한 육각형이라기보다는 찰나의 순간에 육각형 비슷하게 뭉쳤다가 금방 풀리는 역동적인 상태입니다. 기름이나 알코올 같은 다른 액체들은 분자 구조가 복잡하거나 수소 결합처럼 정교한 대칭 구조를 만들 힘이 부족해서 얼 때 불규칙하게 뭉치거나 다른 모양의 결정을 만듭니다.