국수의 면을 왜 주로 밀가루로 만드나요?

흔히 먹게되는 국수의 면발을 주로 밀가루로 만들잖아요.

근데 한국에는 밀 생산이 되지 않는데, 예로부터 밀을 사용한 이유가 뭔가요?