생선은 어째서 고기류보다 빠르게 상하는건가요?

Question

일반적으로 똑같이 보관할때에 생선류가 고기보다 빠르게 상해서 더 유의해야 하는데요, 신선도가 고기와 다르게 빠르게 변화하는 이유가 따로 있을까요?

Answer 1

어류는 육류 대비해서 살의 구조가 단순하고 조직이 연하며 육류보다 수분 함량이 높기 때문입니다. 거기다 세균에 많이 오염되어 있는 내장 기관, 껍질, 아가미 등을 분리하지 않은 채 판매하는 일이 세균이 많이 부착되어 있기 때문입니다.