해산물은 왜 고기보다 더 빠르게 상하는건가요?

Question

바닷물은 염분이 많아서 부패가 오히려 느릴텐데 바다에서 난 해산물들은 왜 육지에서 나는 고기나 육류보다 더 쉽고 빨리 상하는건지 궁금합니다.

Answer 1

바닷물은 염분이 높아서 부패를 늦추는 역할을 할 수 있지만 해산물은 그 특성상 빠르게 산화되고 미생물에 노출되기 쉬워서 육류보다 더 빨리 상하는 경우가 많아요 바닷속에서 자란 해산물은 이미 자연 상태에서 다양한 미생물과 접촉했기 때문에 냉장이나 냉동이 제대로 안 되면 금방 부패할 수밖에 없고, 게다가 해산물은 수분 함량이 높아서 세균이 빠르게 번식하는 환경이기도 해요 그래서 신선도를 유지하려면 빠른 유통과 적절한 보관이 필수랍니다 자연스럽게 말하면, 바닷물의 염분이 부패를 늦추긴 하지만 해산물은 이미 미생물과 산화에 취약해서 육류보다 더 빨리 상하는 거죠.

Answer 2

해산물이 더 빨리 상하는 이유는 해산물의 단백질 구조가 육류보다 약해서 미생물이 더 쉽게 침투할 수 있기 때문인 것 같습니다 그리고 해산물은 차가운 바다 속에서 살다가 갑자기 따뜻한 육지로 나오면서 온도 변화에 더 민감하게 반응하는 것 같아요 해산물은 수분 함량도 높고 산소와 만나면 지방 산화가 빨리 일어나서 신선도 유지가 어려울 수밖에 없습니다.

Answer 3

안녕하세요. 해산물이 육류보다 더 빨리 상하는 이유는 생물학적 특성과 환경적 요인 때문입니다. 해산물이 빨리 상하는 이유는 수분 함량이 높고 지방 산화 속도가 빠르고 단백질 분해 속도 온도 변화에 민감한 해산물은 온도 변화에 취약해서 냉장보관이 필수이며 상온에서는 빠르게 변질될 수 있습니다

Answer 4

염분은 해산물 자체에 절여져 있어야 부패가 안되는거구요.

겉에 바닷물이 묻어있다고 해서 부패되지 않는것은 아닙니다.

아무래도 해산물이 수분함량이 훨씬 높죠.

그렇기에 균 번식도 많은거구요.

그렇기에 일반 육지고기보다 해산물이 더 빨리 상하는 겁니다.

Answer 5

해산물은 고기보다 빨리 상해서 하절기에는 생물 구입시 반드시 아이스팩이나 냉동된 해물을 구입하는 것이 식중독 예방에 도움이 되는 거 같습니다. 특히 어패류는 부패가 빠르니 주의하셔야 합니다. 염장처리가 안되면 습한 기온이 미생물의 번식을 활성화되어서 쉽게 변질되거나 상할 수 있습니다.