삼겹살에 비해 갈비 고기가 잘 타는 이유가 무엇인가요??
안녕하세요.
제가 고기 무한리필 집에 처음가봤는데요.
삼겹살이랑 갈비 등 다양하게 고기가 있더라구요.. 그런데 삼겹살은 구우면 기름이 나오면서 잘 안타는데 갈비는 양념이 있어도 엄청 잘 타더라구요.. 이런 이유가 무엇일까요??
갈비에는 설탕, 간장 등등의 첨가물이 겉면에 묻어있는 상황이므로, 생고기 상태인 삼겹살보다는 더 잘 탈 수 있다고 생각됩니다. 설탕은 열이 가해지면 금방 녹는 모습들을 봐오셨을텐데, 금방 녹는만큼 금방 타게 됩니다. 그래서 더 쉽게 탄다고 보시면 될듯합니다
삽겹살은 기름이 많은 부위로 익으면서
고기가 기름에 의해 코팅이 되고 마이야르반응에 의해 고기가 고소하고 맛이 있죠.
반면 삼겹살에 비해 양념갈비는 상대적으로
지방이 적고 양념이 묻어있어 수분이 증발하면서
더 쉽게 타게 됩니디.
양념된 고기를 익힐 때는 뚜껑을 닫고 팬에서
80%정도 익으면 센불에 양념을 조리듯이 재빨리
익혀야 질기지 않고 타지 않습니다.
삼겹살이 갈비보다 지방의 분포가 많아서 갈비가 삼겹살보다 더 잘 타는 경향이 있는 것입니다. 삼겹살은 또한 갈비보다 두껍고 익히는 시간도 길다는 점이 있으며 갈비는 삼겹살보다 양념이 고기 표면에 더해져서 불이 더 잘 붙고 그래서 갈비가 삼겹살보다 더 잘 타는 법입니다.
갈비는 뼈 주변에 있는 살을 사용하기 때문에 더 빠르게 익힐수 있고, 갈비 소스를 사용해서 양념 때문에 더 빠르게 익힐수 있습니다. 삼겹살은 기름이 많아서 더 느리게 익히고 지방이 녹아나오면서 불이 더 어렵게 퍼지기 떄문입니다.
그건 양념때문입니다.. 양념에 재운 갈비는 맛도 있고 부드러워서 많이들 먹는 음식이지만 판을 자주 갈아야하는 번거로움이 있습니다.. 양념이 고기 기름보다 판에 먼저 닿으니 타면서 판에 붙어버리는 거라서 그런것 같아요
