생활
아이스 믹스커피와 일반 믹스커피 원리가 궁금 합니다
믹스커피 아이스가루는 왜 시원한물에 잘녹고
뜨거운 커피가루는 왜 시원한물에 잘 안녹나요?
걷보기엔 각 가루에 차이가 없어보이는데...
왜 이렇게 되는지 원리가 궁금합니다
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비밀은 크림에 사용하는 지방이다. 일반 커피믹스의 크림은 25도 이상의 물에만 녹는 야자유로 만든다. 야자유는 실온에서 고체 상태로 있는 지방이다. 이런 고체 지방은 녹는점이 높기 때문에 뜨거운 물을 부어야 녹는다.
반면 아이스용 커피믹스에 들어가는 크림에는 해바라기유를 사용한다. 해바라기유는 녹는점이 낮아 0도에 가까운 찬물에서도 잘 녹는다. 동서식품 전혜주 팀장은 “아이스커피용 커피믹스의 크림은 해바라기유, 카세인(우유), 산도조절제 등을 섞고 열풍으로 건조시켜 파우더 형태로 만든다”며 “해바라기유 외에 카놀라유로도 아이스커피용 크림을 만들 수 있다”고 말했다.
또 하나의 비밀은 커피 입자의 크기다. 아이스용은 녹는 속도를 빠르게 하기 위해 일반 커피보다 입자 크기를 더 작게 한다.참고
