HACCP 업무에는 어떤것이 있나요?
바이오전공의 이직준비하는 직장인입니다.
바이오를 전공했지만 첫직장은 수분석(미생물 항목) 업무를 했었고 두번째직장은 공공기관에 사업실무담당으로 채용되었습니다.
아직은 HACCP에 관해 잘 모르는데 HACCP업무에는 어떤것이 있을까요?
경력이 없어도 잘 수행할수 있을까요?
안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.
식품관리시스템의 하나로 HACCP이 있는것인데 이안에는 식품의 품질에 대해 관리할수있는 것들이 순서대로 정리되어있고 이를 토대로 위생적이고 안전한식품을 소비자에게 공급하도록 하는것입니다. 주로 식품회사는 식품을 직접 만들어 생산하는 곳으로 품질관리는 여기서 원료의 입고부터 최종 출고에서 필요한 법적인부분이외 추가적인 부분까지 관리를 하게됩니다
안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points)는 식품의 안전성을
확보하기 위한 체계적인
관리 방법입니다.
HACCP 업무는
크게 7가지 원리를 기반으로 이루어집니다.
식품 생산 과정에서 발생할 수 있는 모든 위해 요소를 식별하고 평가합니다.
위해 요소를 제어하기 위한 가장 중요한 지점을 설정합니다.
각 CCP에 대한 적절한 관리 기준을 설정합니다.
CCP를 지속적으로 모니터링하여 관리 기준을 충족하는지 확인합니다.
CCP 기준을 충족하지 않을 경우 취해야 할 교정 조치를 설정합니다.
HACCP 시스템 운영에 대한 모든 기록을 관리합니다.
HACCP 시스템이 제대로 운영되는지 정기적으로 검증합니다.
HACCP 팀을 구성하고, 7가지 원리를 기반으로 HACCP 계획을 수립합니다.
CCP를 설정하고, 각 CCP에 대한 관리 기준, 모니터링 방법, 교정 조치 등을 설정합니다.
CCP를 지속적으로 모니터링하고, 결과를 기록합니다.
CCP 기준을 충족하지 않을 경우 교정 조치를 취합니다.
HACCP 시스템을 정기적으로 검증하고, 개선합니다.
HACCP 시스템 운영을 총괄합니다.
위해 요소 분석, CCP 설정, 모니터링, 기록 관리 등의 업무를 담당합니다.
HACCP 시스템을 효과적으로 운영하기 위해서는
HACCP 업무 담당자에 대한 교육이 필수적입니다.
HACCP 교육은 다음과 같은 내용을 포함합니다.
HACCP 개념 및 원리
위해 요소 분석
CCP 설정 및 관리
모니터링 및 기록 관리
교정 조치
HACCP 시스템 유지 관리
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