달걀껍데기의 주성분은 무엇이며 어떤 역할을 하나요
달걀껍데기는 단단한듯하면서도 약한듯한데요 그렇다면 달걀껍데기의 주성분은 무엇인지 궁금하며 그리고 어떤 역할을 하는지 알고 싶습니다
안녕하세요. 정준민 전문가입니다.
달걀껍데기의 약 95%는 탄산칼슘으로 이루어져 단단함을 제공한답니다.
이 껍데기는 병원균, 물리적 충격을 막아 배아와 내용물을 보호하는 역할을 해요
안녕하세요. 네, 질문해주신 것과 같이 달걀껍질은 단단하면서도 쉽게 깨질 수 있는 특징이 있습니다. 달걀껍질의 약 97% 정도는 탄산칼슘으로 구성되어 있는데요, 이는 달걀껍데기의 절대적인 주성분으로, 결정 형태의 방해석구조를 형성하는데 이 때문에 단단하고 무기질성의 성격을 가지는 것입니다. 그리고 약 2%는 단백질과 다당류 등의 유기질로 구성되어 있는데요, 무기질 결정 사이를 이어주는 접착제 역할을 하여 탄산칼슘 결정들이 서로 잘 결합할 수 있도록 도와줍니다. 또한 껍질 두께는 보통 약 0.3~0.4 mm 정도이며, 수천 개의 미세한 구멍이 껍질 상에 존재합니다. 이 구멍은 산소 흡수, 이산화탄소 방출과 같은 외부와의 가스 교환을 가능하게 합니다.
달걀 껍질의 주된 역할은 보호인데요, 알 내부의 노른자와 흰자를 충격, 압력, 미생물 침입으로부터 보호합니다. 하지만 지나치게 단단하면 병아리가 부화할 때 스스로 껍질을 깨고 나올 수 없기 때문에, 적절히 깨질 수 있는 구조로 되어 있습니다. 또한 껍질 표면의 공극을 통해 배아 발달 과정에서 산소를 공급받고, 배출되는 이산화탄소를 내보낼 수 있는데요, 이는 알이 살아 있는 생명체를 품을 수 있는 중요한 기능입니다. 감사합니다.
달걀 껍데기의 주성분은 탄산칼슘입니다.
탄산칼슘이 약 95%를 차지하고, 3.5%정도의 소량의 유기물과 단백질 등으로 구성되어 있습니다.
달걀껍데기는 나름 단단한 구조로 되어 있어 외부 충격으로부터 내부를 보호합니다. 닭이 품는 동안 알을 밟거나 충돌하는 상황에서도 내용물이 손상되지 않도록 지탱하는 역할을 하는 것이죠.
또 달걀껍데기는 완전히 닫힌 구조가 아니라 표면에는 미세한 구멍이 많이 있는데, 이 구멍을 통해 산소가 내부로 들어가고 이산화탄소가 외부로 나옵니다. 이는 부화 중인 병아리가 호흡하고 성장하는 중요한 역할이죠.
게다가 부화가 진행되면서 배아는 껍데기 안쪽의 칼슘을 녹여 뼈대를 형성하는 데 사용합니다. 그래서 부화가 진행됨에 따라 껍데기의 강도는 약해지는데, 이는 병아리가 다 자란 후 쉽게 껍데기를 깨고 나올 수 있게 만들기도 하죠.
달걀껍데기는 주로 탄산칼슘(calcium carbonate)으로 구성되어 있습니다. 이 탄산칼슘은 달걀 내부의 내용물을 보호하는 단단한 층을 형성합니다. 따라서, 달걀껍데기는 물리적인 충격으로부터 달걀을 보호하고, 동시에 미세한 기공을 통해 내부와 외부의 가스 교환을 가능하게 하는 중요한 역할을 합니다.