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라떼의 우유 속 단백질과 지방은 커피의 쓴맛을 어떻게 변화시킬까요?
안녕하세요 라떼음료는 우유가 들어있는데요 그렇다면 이 우유속의 단백질과 지방이 커피의 쓴맛을 어떻게 변화시키는지 알고 싶습니다
2개의 답변이 있어요!
유유 단백질인 카제인은 커피의 쓴맛을 내는 화합물과 결합하여 쓴맛 성분이 우이 혀의 미뢰에 닿는 것을 막아주거나 줄여줍니다.
유유 속 지방 성분은 커피의 강한 맛을 감싸 안이주고 혀에 부드러운 코칭막을 형성하여 쓴맛을 부드럽게 완화시키는 역할을 합니다.
결론적으로 단백질과 지방이 커피의 쓴맛을 중화시키고 부드러움을 더해주며 라떼 특유의 고소하고 마일드한 풍미를 만들어내는 것입니다.
단백질은 쓴맛 성분과 결합해 쓴맛을 약화시키구요 지방은 향과 맛을 부드럽게 퍼뜨리며 크리미한 질감을 더해줘요
그래서 에스프레소는 진짜 쓴데 그걸 우유랑 섞어서 라떼로 만들면 쓴맛이 덜해지고 부드럽고 크리미해져서 먹기에 부담스럽지 않아집니다!!