포화지방산과 불포화지방산의 퍼센트?

Question

일단 제가 알게된 점은

1. 지방은 <글리세롤 1 + 지방산 3> 이다.

2. 포화지방, 불포화지방이 아니라 포화 지방‘산’, 불포화 지방‘산’이다.

입니다. 그렇다면 지방을 구성하는 3개의 지방산 중 포화 지방산과 불포화 지방산의 비율이 3:0, 2:1, 1:2, 0:3 등 다양할텐데요. 여기서 궁금한 점이 있습니다.

Q1. 지방산 3개가 전부 포화 지방산 또는 불포화 지방산, 즉 3:0 또는 0:3의 비율이어도 포화지방 또는 불포화지방이라고 부르지 않나요? 그냥 ‘포화지방산 또는 불포화 지방산의 비율이 높은 지방’일 뿐인가요?

Q2. 불포화 지방산의 비율이 75%, 80%인 음식들이 이해가 되지 않습니다. 총 지방산이 3개이므로 그 중 불포화 지방산이 1개면 33%, 2개면 66% 이러한 비율만 가능한 게 아닌가요?

Answer 1

안녕하세요. 이원영 전문가입니다.

첫번째 질문 내용은

지방을 구성하는 세 개의 지방산이 모두 포화 지방산이거나 불포화 지방산일 때, 해당 지방은 일반적으로 포화지방, 불포화지방으로 불립니다.

세 개의 지방산이 모두 포화 지방산인 경우는 포화지방.

세 개의 지방산이 모두 불포화 지방산인 경우는 불포화지방.

두번째 질문

음식에서의 불포화 지방산 비율이 75%나 80%라고 하는 것은, 그 음식의 총 지방 중에서 75% 또는 80%가 불포화 지방산으로 구성되어 있다는 것을 말합니다. 이는 모든 트리글리세라이드 분자를 다 합친 평균값이므로, 각 지방 분자가 어떤 지방산으로 구성되었는지와는 별개의 개념입니다.