생선회에 레몬을 뿌리는 이유가 무엇인가요?

Question

생선회에 레몬을 뿌리면 산과 반응해서 단백질이 응고하고 식감이 변한다는데 그런데도 생선회에 레몬을 뿌려서 먹는 이유가 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 경제적 자유01입니다.

생선회에 레몬을 뿌려서 먹는 이유는 주로 생선의 비린내를 제거하거나 중화하기 위해서입니다. 레몬에 들어있는 산성 성분은 생선에 있는 암모니아나 트리메틸아민 같은 물질과 반응하여 냄새를 줄여줍니다.

하지만 산성 성분은 단백질과도 반응하여 응고시키기 때문에 생선회의 식감이나 맛을 해칠수도 있습니다. 그래서 신선한 생선회에는 굳이 레몬을 뿌릴 필요가 없습니다.

오히려 본연의 맛을 해칠수도 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 터프한낙타280입니다.

생선회에 레몬을 뿌리는 이유는 혹시 비린것을 먹지 못하는 사람들을 위해서 뿌려 먹습니다. 레몬즙은 비린맛을 중화해줍니다.

Answer 3

안녕하세요. 우람한토끼58입니다.

생선회 먹을시 레몬의 신맛은 비릿내를 중화시켜준다고 해서 생선회에 뿌려 먹는것으로 압니다.

Answer 4

안녕하세요. 떡뚜꺼삐입니다.

생선회에 레몬을 뿌리는 이유는 생선이 약간 신선도가 떨어질때 뿌린다고 들은 적이 있습니다.

감사합니다.

Answer 5

안녕하세요. 쌈박신기오묘하기참밀드리141입니다.

레몬은 비린내를 잡아 주고 살균을 해주는 작용을 합니다. 그래서 비린 음식을 먹거나 날것을 먹을 때 뿌려주면 마음의 안정을 느끼는것이죠. 향도 더해지구요.

하지만 굳이 뿌릴필요는 없습니다.