위스키에서 느껴지는 매운맛은 무엇인가요?

Question

위스키는 도수가 높은 술로 먹으면 높은 알코올이 느껴지며 매운 맛이 느껴지는 느낌이 있는데요. 그렇다면 위스키에서 느껴지는 매운맛은 무엇인가요?

Answer 1

위스키의 맴다고 느끼는 맛은 에탄올이 입안이나 소화기 점막을 자극할 때 느겨지는 화학적 자극입니다.

모통읭 음식에서 느끼는 캡사이신의 매운맛이 아니라 감각적 따가움에 가깝습니다.

Answer 2

위스키에서 느껴지는 매운맛은 실제 향신료나 고추의 매움이 아니라 알코올 도수에서 오는 자극과 일부 휘발성 화합물 떄문입니다. 알코올이 점막을 자극하면서 뜨겁고 톡 쏘는 감각을 주고, 오크통 숙성 과정에서 생긴 탄닌, 페놀, 스파이시 노트가 함꼐 어루러져 매운맛처럼 느껴집니다.