음식을 냉동실에 꽁꽁 얼려놓아도..

음식을 냉동실에 꽁꽁 얼려두어도 유통기한이 있는 이유가 무엇인가요? 아이스크림 보면 유통기한도 안적혀있던데, 그 이유는 무엇인가요?