안녕하세요. 정성들여서 답변 드리는 사람입니다.
사실 고기를 자주 뒤집으면 안 된다는 것은 잘못된 속설이에요. 오히려 과학적 연구 결과를 보면 자주 뒤집는 것이 더 좋다고 해요.
식품 과학자 켄지 로페즈 알트의 실험 결과를 보면, 고기를 30초마다 뒤집었을 때 가장 빨리, 그리고 고르게 익었다고 해요. 자주 뒤집으면 고기가 타는 것을 방지할 수 있고 전체적으로 균일하게 익힐 수 있답니다.
예전에는 고기를 한 번만 뒤집어야 육즙이 보존된다고 믿었지만, 이는 과학적 근거가 없는 것으로 밝혀졌어요. 오히려 자주 뒤집으면 열이 고르게 전달되어 과도한 익힘을 막을 수 있다고 하네요.
다만 스테이크처럼 두꺼운 고기는 겉면의 크러스트를 형성하기 위해 한 면을 충분히 구워주는 게 좋아요. 하지만 얇은 고기는 자주 뒤집어도 전혀 문제없답니다.
답변이 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.