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고기 구울때 왜 많이 뒤집으면 안되는 걸까요?
고기 구울때 왜 많이 뒤집으면 안되는 걸까요? 보통 양념은 계속 뒤집어주라고 하는데요. 소고기 및 돼지고기 생구이는 절때 자주 뒤집지 말라고하더라고요.
4개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 정성들여서 답변 드리는 사람입니다.
사실 고기를 자주 뒤집으면 안 된다는 것은 잘못된 속설이에요. 오히려 과학적 연구 결과를 보면 자주 뒤집는 것이 더 좋다고 해요.
식품 과학자 켄지 로페즈 알트의 실험 결과를 보면, 고기를 30초마다 뒤집었을 때 가장 빨리, 그리고 고르게 익었다고 해요. 자주 뒤집으면 고기가 타는 것을 방지할 수 있고 전체적으로 균일하게 익힐 수 있답니다.
예전에는 고기를 한 번만 뒤집어야 육즙이 보존된다고 믿었지만, 이는 과학적 근거가 없는 것으로 밝혀졌어요. 오히려 자주 뒤집으면 열이 고르게 전달되어 과도한 익힘을 막을 수 있다고 하네요.
다만 스테이크처럼 두꺼운 고기는 겉면의 크러스트를 형성하기 위해 한 면을 충분히 구워주는 게 좋아요. 하지만 얇은 고기는 자주 뒤집어도 전혀 문제없답니다.
답변이 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
양념이 된 고기의 경우는 양념이 탈 수 있기에 자주 뒤집어 주며 익혀주셔야 합니다.
생고기의 경우는 자주 뒤집으면 육즙을 가두지 못해 맛이 덜 하다는 말 때문에 자주 뒤집으면 안 된다고들 하시는데요.
생고기 또한 자주 뒤집어도 육즙을 가두지 못하거나 그런 차이는 없다고 합니다.
자주 뒤집으며 구워주셔도 무방합니다.