김치가 오래되면 신맛이 나는 이유?

김치는 처음 담갔을때 보다 오래 지난 김치가 더 신맛이 나잖아요. 묵은지? 라고 하나요?

왜 묵은지가 되면 될 수록 신맛이 강해지나요?