감은 왜 따고나서 익히는게 더맛있나요?
그냥 감을 오래두면 홍시가되잖아요 근데 왜 그냥감보다 따서 가만히놔두면 만들어지는 홍시가더 맛있을까요??? 왜그런거죠??
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1개의 답변이 있어요!감은 따고나서도 비교적 딱딱한 식감을 가지고 있지만, 따뜻한 곳에서 보관하여 적당한 시간이 지나면 달콤하고 부드러운 맛을 가지게 됩니다. 이것은 감의 익힘 과정에서 당분이 더 많이 생성되기 때문입니다. 감의 익힘 과정에서 감 내부의 물분이 증발하면서 당분이 농축되고, 감피라고 불리는 황색의 탄화수소도 생성됩니다. 이 과정에서 감의 색깔도 변하며, 단맛과 고소한 향이 강해져 맛이 좋아집니다. 또한, 감은 익어서 달콤해지는 동시에 구연산이 감소하게 되는데, 이는 감의 딱딱한 식감을 줄여주어 더 부드러운 식감을 가지게 합니다.
따라서 감은 따서 익히는 것이 더 맛있는 이유는, 당분이 더 많아져서 달콤하고 고소한 맛을 가지며, 구연산이 감소하여 부드러운 식감을 가지기 때문입니다.