된장을 만들어서 장독에 넣고 보관을 하려면 온도가 어느 정도유지 되는 곳에 보관을 하면 좋은지 궁금합니다. 그리고 된장위에 하얗게 피어나는 것은 무엇이며 먹어도 되는지 궁금합니다

Question

된장을 시골집에서 처음 만들게 되었고, 아이들이 좋아해서 그 과정이 좋았습니다

그런데, 된장을 보관도 잘해야 한다며 항아리를 구입해서 보관을 해야 하는데

보관장소가 마땅치 않아서 고심중인데, 된장을 저장하는 항아리를 어디에 보관을 해야

맛있는 된장이 될까요?

그리고 된장이 숙성되는 동안 그대로 둬야 하는지, 아니면 한번씩 섞어줘야 하는지 궁금하며

하얗게 피어오르는 것은 무엇이고 먹어도 되는지 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

된장 항아리 보관 장소 온도는 15~25도 유지되는 서늘하고 통풍 잘 되는 곳으로 직사광선이 들지 않는 지하실, 북향베란다, 나무 그늘 아래가 좋으며 너무 덥거나 춥지 않아야 균이 잘 자라고 맛이 깊어집니다.

된장 위에 하얗게 피는 것은 효모균(백막)으로 무해하고 먹어도 되지만 제거해 주는 게 좋습니다. 숟가락으로 걷어내고 소금 조금 뿌리면 됩니다. 숙성중에는 섞지 않고 그대로 두는게 좋으며 섞으면 공기가 들어가 곰팡이가 생기기 쉽습니다.

보관 팁은 항아리 뚜껑 위에 천이나 한지 덮기, 비올때 물 안 들어가게 뚜껑 꼭 덮기 등이 있습니다.