옛날에는 식재료를 보관하는 방법은 어떤 것들이 있었나요?

Question

옛날 사람들은 지금처럼 냉장고가 없었는데도 여름에 고기나 생선을 보관해야 했잖아요. 소금에 절이는 방법 말고도 지역별로 어떤 독특한 보존법을 사용했는지 궁금합니다.

Answer 1

옛날 사람들은 냉장고와 같은 보고나 장치가 없었기 때문에 자연을 활용하여 보존하는 방식을 선택했습니다. 가장 기본적인 방법은 소금에 절이는 것입니다. 그외에도 햇볕과 바람으로 수분을 없애 건조시키는 방식입니다. 생선, 고기, 나물, 과일 등에 활용하는 방식으로 오랫동안 보관할 수 있었습니다. 또다른 방식은 훈연법과 식초나 술에 담그는 초절임, 주침법, 설탕이나 꿀에 재우는 담장법도 있습니다. 그리고채소와 김치, 장아찌처럼 발효와 절여서 저장하는 방식도 있습니다.