참외의 줄기 끝부분을 먹으면 쓴맛이 나는 경우가 있는 데 어떤 성분들이 쓴맛을 나게 하나요?

Question

여름철에 많이 먹고 있는 참외나 오이의 줄기 끝부분을 먹게되면, 쓴맛이 나는 경우가 있는 데 어떤 성분들이 이러한 쓴맛을 나게 하나요?

Answer 1

참외 꼭지의 쓴맛은 '쿠쿠르비타신’이라는 성분 때문입니다. 이 성분은 항산화 작용으로 암세포 성장을 막고 간을 보호하며 심혈관 질환을 예방하는 효능을 가지고 있다고 합니다.

Answer 2

주로 텐신이라는 성분이 쓴맛을 일으키는데, 이는 씨앗껍질에 존재하는 산성 성분으로 인해 쓴맛을 느끼게 됩니다. 도움되셨다면 좋아요 부탁드립니다.

Answer 3

참외 배꼽같이 생긴 끝 부분이 쓴 맛이 나는 것은

쿠쿠르비타신이라는 성분이 그 부분에 많이 분포하고 있어서

쓴 맛이 나는 것으로 나옵니다.