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마카롱의 기원은 중세 유럽으로 거슬러 올라갑니다. 이탈리아 수도 로마에서 시작된 것으로 알려져 있으며, 이후 프랑스로 전파되어 현대적인 형태로 발전하게 되었습니다.최초의 마카롱은 이탈리아에서 유래된 것으로, 아몬드 가루와 설탕, 계란 흰자를 혼합하여 만든 간단한 과자였습니다. 이 과자는 "마카르옹"이라는 이름으로 불리며, 주로 스위스나 프랑스에서 발전했습니다.
초기의 마카롱은 현대의 마카롱과는 다르게 두 개의 쿠키가 아닌 하나의 단일 형태로 만들어졌습니다. 그 형태는 보통 평평하고 둥글며, 크기도 지금보다 훨씬 컸습니다. 또한, 이러한 마카롱은 주로 간단한 마을 가지고 있었고, 크림이나 필링이 추가된 형태는 나중에 발전하게 됩니다.
프랑스에서는 18세기부터 마카롱이 더욱 인기를 끌며, 다양한 맛과 색상으로 발전하게 되었습니다. 현재의 마카롱은 두 개의 쿠키 사이에 크림이나 잼을 넣어 만든 것이며, 더 정교한 디자인과 다양한 맛이 특징입니다.