포항이나 구룡포의 겨울철 특산물인 과메기는 어떻게 만들어진 음식인지 궁금합니다.

Question

우리나라 동해안, 특히 포항이나 구룡포 지역에서 유명한 겨울철 특산물이 과메기에 대해 궁금한데, 이 음식은 어떤 생선을 어떤 과정을 거쳐서 만들어진 음식인지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요 과메기는 주로 청어나 꽁치를 겨울철 찬 바람에 말려 만든 전통 수산 가공식품입니다. 예전에는 청어로 만들었으나, 현재는 꽁치를 깨끗이 손질한 뒤 반으로 갈라 해풍과 낮은 기온에 여러 날 건조와 숙성을 반복하여 만듭니다. 이 과정에서 수분이 빠지고 기름기가 농축되어 특유의 쫀득한 식감과 고소한 맛이 살아나는 것이 과메기의 특징입니다.

Answer 2

과거 과메기는 청어로 만들었지만

요즘에는 청어가 귀해서 꽁치로 하게 됩니다.

꽁치의 내장과 뼈를 제거한 뒤에

깨끗하게 세척하고

해풍과 햇볕 아래에서 얼고 녹기를 반복하면

3-4일 정도 말리면 과메기가 됩니다.

Answer 3

안녕하세요. 빛나라 하리 입니다,

과메기는 우선 신선한 오징어를 준비하는 것으로 시작 합니다.

그 후, 이 오징어를 소금을 뿌려서 하룻밤 숙성을 시키빈다.

이 과정에서 오징어의 수분이 빠져나마겨 감칫말이 극대화 됩니다.

그 후, 여러 차례에 걸쳐 바람이 잘 통하는 곳에서 자연 건조를 합니다.

그리고 과메기는 청어나 꽁치를 차가운 바닷바람에 말려 얼렸다 녹이는 반복하는 전통방식으로 만들어지기도

합니다.

Answer 4

과메기는 동해안 지역에서 겨울철 생선을 저장하기 위해 생긴 전통 음식으로,

청어나 꽁치를 차가운 겨울 바닷바람에 반건조해 만들었다.

어원은 생선을 눈에 꿰어 말리던 방식에서 유래했으며,

과거에는 청어, 현재는 주로 꽁치로 만든다.