학문
요리를 할 때 알코올이 잡내제거를 하는 원리는 무엇인가요?
요리를 할 때 알코올을 사옹하여 잡내를 졔거한다고 하는데요.
알코올의 어떤 원리로 인해서 잡내가 줄어들거나 사라질 수 있게 되는 건가요?
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
알코올이 요리에서 잡내를 줄이는 원리는 주로 휘발성과 향기 분자의 상호작용에 기인합니다. 에탄올은 끓는 점이 낮아 열에 노출되면 쉽게 기화되며, 이 과정에서 음식의 잡내를 유발하는 불쾌한 향기 분자도 함께 증발합니다.
또한, 알코올은 다양한 향을 용해할 수 있는 능력이 있어, 음식의 풍미를 더욱 풍부하게 만들어줍니다. 이는 알코올이 수용성과 지용성 모두에 잘 녹아 다양한 맛과 향을 음식에 전달하는 역할을 하기 때문입니다.